K'Ho Neito on ryhdikkäästi ja arvokkaasti itsensä kantava voima Da Latin valtakunnasta. Neito valloittaa heimonsa sydämet voimakastahtoisilla ja pähkinänsuklaisilla ominaispiirteillään.
Makuprofiili: pähkinä, tumma suklaa, samettisen pehmeä
Alkuperämaa: Vietnam
Alkuperäalue: Lang Biang, Da Lat, Lam Dong
Kasvukorkeus: 1600 m
Tuottaja: Marian Takac ja Jan Lim
Tila: Zanya
Lajike: Bourbon, Caturra, Catimor, Typica
Prosessointi: Black Honey
Paahtoaste: Tumma paahto
K'Ho Neito sopii erinomaisesti espresso- ja Phin-kahviksi.
_____
K'HO
K'Ho (Koho) on etninen vähemmistöryhmä Vietnamissa, jotka asuvat Lang Biang-vuoristossa Da Latissa. K'holaisia on arviolta noin 200 000. He elävät tiivisti heimonsa keskuudessa mikä on edesauttanut oman kielen ja kulttuurin säilyttämisessä.
Mielenkiintoisinta on se, että K'Ho on matriarkaalinen yhteisö, jossa nainen on perheen pää. Nainen valitsee oman puolisonsa ja pyytää tämän menemään kanssaan naimisiin. Naimisiinmenon jälkeen mies muuttaa vaimonsa luokse asumaan. Perheen lapset kantavat myös äitinsä sukunimeä.
Kahvinviljelyn ohella luonto, musiikki ja käsityö ovat lähellä k'holaisten sydäntä.
K'holaiset ovat ahkeria ja työhönsä omistautuneita, sillä ilman heitä tätä kahvia ei olisi olemassa.
BLACK HONEY
Arabica on hyvin harvinainen Vietnamissa ja sitäkin harvinaisempaa on Black Honey- menetelmällä käsitelty kahvi. Tämä on pikkutarkka menetelmä, jota vain harvat tuottajat taitavat.
Kahvinviljelijämme Marian ja Lim käsittelivät kahvia seuraavasti:
- Kypsät punaiset kahvimarjat poimitaan käsin. Poiminnan jälkeen marjasta poistetaan ainoastaan kuori ja kaikki hedelmäliha jätetään pavun ympärille kuivattamisen ajaksi. Näin papuihin imeytyy sokeria ja siihen saadaan hunajan makeutta.
- Kahvipavut kuivataan noin kolmen viikon ajan. Tämän aikana kahvia käännellään säännöllisin väliajoin, kunnes kahvipavut ovat kuivuneet tasaisesti ''mustaksi hunajaksi''.
- Kahvipavut pakataan suljettuihin muovipusseihin ja annetaan kypsyä vielä kahden kuukauden ajan.
- Kahden kuukauden jälkeen kahvista poistetaan pergamenttikalvo, pavut lajitellaan toisen kerran käsin ja säkitetään maailmalle lähtöä varten.
